白果含有(yǒu)小(xiǎo)毒物(wù)质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。所以食用(yòng)时应注意白果的食用(yòng)方式。如果煮熟食用(yòng)，可(kě)以使白果酸和白果二酸分(fēn)解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小(xiǎo)。為(wèi)了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。医药界认為(wèi)，生白果应控制在一天10粒左右，过量食用(yòng)会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。